La Corse est une terre de savoir-faire et de traditions ; dans le domaine de la gastronomie, elle ne fait pas exception et offre aux gourmands de tous horizons des trésors de saveurs et de finesse, comme la célèbre charcuterie corse, les excellents vins issus de cépages gorgés de soleil de ses coteaux calcaires, les plats cuisinés comme le veau aux olives, le sanglier à la corse ou la soupe à la châtaigne, ainsi que les nougats à la châtaigne ou au cédrat, ou encore les inimitables canistrelli.
Mais la Corse est aussi célèbre pour l’un de ses mets les plus typiques : le fromage. Elaboré à base de lait de brebis ou de chèvre, voire de petit-lait comme pour le brocciu, il est l’un des symboles forts de l’art gastronomique de l’île. Le fromage de chèvre corse représente à lui seul l’excellence des producteurs de l’île ; il existe d’ailleurs des centaines de sortes de fromages sur toute l’île, tous issus du savoir-faire des anciens, et tous arborant leur propre spécificité.
La qualité des fromages de chèvre corses réside tout d’abord dans la manière d’élever les chèvres ; les troupeaux parcourent des pâturages sains, dans des montagnes exemptes de toute pollution. La diversité des végétaux qui constituent l’alimentation des chèvres est le gage d’un lait d’une excellente qualité et d’une saveur unique ; c’est la base de tout fromage élaboré dans les règles de l’art. C’est ensuite le métier du fromager qui façonne ces fromages de chèvre corses uniques : en effet, si les meilleurs artisans corses savent perpétuer les traditions et faire vivre ce qu’ils ont appris des anciennes générations, ils ont également su s’adapter à la fois aux marchés et aux normes en constante évolution. A insi, ils savent, tout en ne trahissant jamais les anciens, produire des fromages d’excellence et respectueux des exigences de chacun.